Martin Berasategui

Ресторан Martin Berasategui

Высшая категория по версии Мишлен, три звезды.

Шеф, Мартин Берасатеги, второй год подряд имеет титул лучшего испаноязычного повара в Мире, 8 звезд Мишлен и 14 бриллиантов Карибского бассейна. В его управлении находится несколько ресторанов, поэтому такое количество звезд и бриллиантов.

Мартин – очень энергичный и деятельный человек. В его ведении всегда несколько рабочих проектов одновременно. Он всегда чем-то занят. При этом Мартин каждый день на кухне своего ресторана. В середине огромной, в 350 кв м, кухни стоит стол, за которым он принимает посетителей, решает дела. При этом он очень зорко следит за всем, что

происходит на его кухне.  Мартин может прерваться на полуслове телефонного разговора, чтобы обратить внимание повара или официанта на недочет в подаче или приготовлении блюда.

На кухне одновременно находится до 60 человек, это штатные повара и стажеры. На 350 кв метрах прекрасно оборудованной кухни расположены 4 цеха: холодные закуски, кондитеры, мясо и рыба. Особняком выделена площадь для приема продуктов и их первичной обработки. Все стажеры в начале своего пребывания проводят неделю на приеме продуктов и базовой заготовке.  Тоннами картофель не чистят: его не нужно столько.

Каждый цех возглавляется отдельным су-шефом, всего их четыре, а также в каждом цехе есть старший по цеху.

Кухня Мартина  — моллекулярная, очень сложная в приготовлении. Каждое из его блюд требует кропотливой и многокомпонентной подготовки.

На стажировку приглашаются как повара, так и официанты. Возможна смешанная стажировка кухня + зал. Минимальная продолжительность стажировки – 3 месяца, максимум 1 год.

Для успешной стажировки требуется знание хотя бы базового испанского языка и уверенного английского. Су-шефы и Мартин не говорят на английском, но другие стажеры всегда охотно помогают товарищам.

«Получить подробней информацию
и сделать предварительную заявку»